Ум человека отличается способностью к абстрагированию, верно. Но сводить хитрость к инстинктам - не совсем верно. Инстинкт подсказывает, что нужно выживать, что нужно поесть, что нужно найти себе пару и вырыть нору. Но большую часть этих навыков животные приобретают (я имею в виду большинство млекопитающих) в процессе воспитания родителями, и не всегда могут справиться с довольно-таки простой задачей, если им эти навыки привиты по тем или иным причинам не были (воспитание в неволе, без родителей).
>Животные раз попадая в ситуацию >случайно,могут ее повторить
Ну, те кто общался с животными, хотя бы с домашними, знает, что о "случайности" речь не идет. Животные запоминают, что будет, если сделать то-то и то-то, а чего лучше не делать... Собственно, у человека тот же самый механизм.
О разуме, кстати, речь и не идет - это вопрос спорный. Но ум у них есть определенно. Так же как и эмоции.