По поводу животных. Личность, имхо, не есть душа. Вполне возможно представить себе даже и разумное существо, более того - яркую индивидуальность, тем не менее лишенную души. По-моему, великолепно это себе представил Лукьяненко в своем "Спектре". Так что животные души все-таки лишены.
Но что касается людей, то тут, имхо, ситуация другая. То есть лично я полагаю, что людей без души не бывает. Она может быть почти совсем не развита, но она есть.